第１回研究会「狸汁」

開催日：
2004年1月31日(土) 19:00から

開催場所：
ももんじや（両国）

食べたもの：
野獣コース（猪鍋、鹿肉の刺身、鹿肉の龍田揚げ、狸汁、猪肉の煮込み）
熊肉のステーキ
うどん、ごはん（猪鍋の残り汁に入れて食べた）
ビール、日本酒、お茶などなど

料金：
一人約１万円

レポート：
にち
http://d.hatena.ne.jp/nspalette/20040131#p4
こぐさん：
http://d.hatena.ne.jp/kogkog/20040131#p2
まめさん：
http://d.hatena.ne.jp/mame00/20040131#p3
まきさん：

ちょっとタイミングを逸したのですが一応一般人潜入レポートです。
猪の煮物
　根性のある豚汁という感じ。一味唐辛子が合います。
猪鍋
　大山の猪鍋は寄せ鍋風ですが、ここのはすき焼です。しかも割り下の中央に
　巨大な味噌の塊が鎮座しています。ちょっとなめてみると非常に甘い。
　砂糖の代わりに味噌で甘みを出すようです。
　猪肉を入れて煮ると、甘辛い、下町っぽいというかちょっと下品めの味付け
　になります。この割り下が肉の臭みを消しているのでしょう。
　野趣あふれる肉の風味を楽しめます。ちょっとご飯がほしいかも。
鹿の刺身
　わさび醤油でいただきます。意外と柔らかく、癖のない風味。でも芯は
　一本通っています。
鹿の竜田揚げ
　レモンを絞っていただきます。衣はさくさく、中はほっくり。
　酒に合います。
熊のソース焼き
　ソースの味が強くてよく肉の味がわかりませんでした^^；
　かわりに臭みもまったくなし。肉は固め。ビールのつまみにいいかも。
狸汁
　一見ただの赤味噌出汁の味噌汁です。ねぎが少々。
　一口すすってみます。うむ、出汁の効いた重量級の味噌汁です。
　箸でさぐると、怪しい肉片が数個はいっています。
　こいつか！怪しい肉片を食べてみます。意外と普通
　
　かと思ったらキました。赤味噌の濃厚な香りを通り抜けて、僅か
　ながらも強烈な存在感です。
　済みません、これ赤味噌じゃなかったら多分無理。